Archive pour la catégorie 'tajines'

tajine de poulet aux salsifis et pois chichs

31 janvier, 2009

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ingrédients;

-1 poulet

-2poignées de pois chiches trempé la veille

-1boite de salsifis (500g )

-1oignon coupé finement

-une botte de persil

-une dose de safran

-1 cas de gingembre

-sel et poivre

-5cas d’huile

-1cas de smen (beurre rance)

-eau

préparation:

*enduire le poulet avec la chermoula (poivre+gingembre+sel+safran + smen et la coriandre coupée finement )

*dans une cocote faite revenir le poulet dans un peu d’huile pendant 10 min.

épicer une 2 fois(légèrement) puis ajouter les pois chiches .

verser l’eau et laisser cuir sur feu moyen(.jus qu’a ce que le poulet soit cuit)

*retirer le poulet.puis ajouter le salsifis (rincé et égoutté)et le reste de la coriandre.

*laisser  mijoter10 min ou plus =(jus qu’à ce que la sauce devient onctueuse)

*dresser dans une jolie assiette et bessaha weraha

à déguster avec du bon pain fait maisonClin doeil

 

petite info:

 

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Les salsifis (genre Tragopogonsont des plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou composacées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères.

 

Tajine d’agneau aux oignons et aux raisins secs

13 septembre, 2008

 salam alikom

bonjour a tous

*une amie a moi m’a offert des oignons rouges vennus du maroc ,d’ou l’idée

de ce tajine apprecié par tout le monde dans sa version salée ou sucrée.

 

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Tajine d’agneau aux oignons et aux raisins secs.

ingredients:

500g de vinade d’agneau

4gros oignons rouges

4cas d’huile

1/2cac de smen

1 baton de cannelle

100g ou +de raisins secs

sel-poivre

1/2 cac de gingembre

400ml d’eau

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preparation:

dans un tajine ou ( marmite)verser l’huile ,le smen ,

deposer qlq rondelles d’oignons et les morceaux de viande ;puis

ajouter les épices.

faire revenir la viande environ 5 min

 

 

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déposer les rendelles d’oignon sur toute la surface du tajine .photo004.jpg

ajouter le baton de cannelle. verser delicatement l’eau

couvrer et laisser cuir 45 min feu doux.

quand la viande est tendre ajouter les raisins sec et le sucre .

laisser mijoter jusqu ‘à ce que la sauce s’épaissie.

petite info:

 

L’oignon est connu dès l’Antiquité. Il provient sans doute d’une espèce sauvage d’Asie occidentale. L’oignon était apprécié des Égyptiens des Grecs, des Gaulois et des Romains et n’a jamais cessé d’être utilisé

 

 

 

tajine d’artichaut farçi

8 septembre, 2008

fonds d’artichauts farçis à ma façon

 

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  photo517.jpg                                                             

 

 

ingredients:

2 blanc de dinde haché

2cas de persil

2cas de riz

1/4de cac de piment de jamaique (kababa)

sel

poivre

h’uile d’olive

2 tomates épluchées et coupées en rondelles

4cas de purée de tomate

1 oignon coupé en rondelles

eau ( 300mlou+)

 5 a 6 fonds d’artichauts

preparation:

dans un saladier melanger la viande hachée avec le persil ,le piment de jamaique ,le sel et le poivre.

farcir les fonds d’artichaut avec cette farçe ;et déposer les sur le lit d’oignon et tomates photo514.jpgphoto515.jpg arroser d’huile dolive, et saupoudrer de persil.saler et poivrer

ajouter l’eau et la purée de tomate .couvrer et laisser cuire a feu  doux pendant une heure.

 

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petite info:

Le tajine est un ragoût longuement mijoté qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel les ingrédients cuisent doucement à l’étouffée. Plat de tous les jours ou plat de fête, il allie la convivialité et la simplicité.

 

 

 

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