Archive pour septembre, 2008

Rouleaux farcis aux noix de st jaques et julienne de legumes

12 septembre, 2008

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j’ai utilisée les feuilles de froment. elles sont superbes ces feuilles !!!croustillantes a souhait et pas grasse du tout.

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ingrédients:

des feuilles de froment
200g de noix de st jaquet
200g de julienne de légumes(carotte +céleri rave+poireau)
un filet de poison merlu ou autre coupé en petits morceaux
sel
Poivre
une cac de beurre
2cas d huile
1/4 de cac de colombo( ANTILLAIS)en poudre
huile pour friture

préparation:
faire chaufer l’huile et le beurre dans une poêle.
ensuite ajouter les noix de st jaques le poisson émietté et les légumes .saler et poivrer
laisser cuire pendant 10 min.ajouter le colombo
mélanger et retirer du feu.(il faut que tout l’eau de légumes soit vaporisé)photo522.jpg
laisser refroidir la farce completement avant de confectionner les rouleauxphoto524.jpg

frire les rouleaux dans un bain de friture chaudqlq min

servir tiède.

petite info:

Le Colombo, comme le curry en Inde est un mélange d’épices indissociables de la cuisine des Antilles. Comme lui il aromatise aussi bien les viandes que les poissons et les légumes.

utilisation culinaire:
Cette poudre sert à préparer le plat traditionnel antillais du même nom.
Elle  pique peu et sa belle couleur jaune colore les plats : de viande et de légumes mijotés.
Ingrédients : coriandre, curcuma, amidon, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre.

 

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pain aux grains d’anis vert

11 septembre, 2008

pain aux grains d’anis vert

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ingredients:

500g de farine

21g de levure boulangére

1cas d’anis vert

4 cas d’huile

1cac de sel

2 morcaeux de sucre

preparation:

délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau.laisser reposer 10 min.mélanger la farine,l’anis vert,le sel , l’huile et la levure.photo5281.jpgajouter l’eau   petit a petit .pétrir la pate pendant 15 minphoto529.jpglaisser gonfler la pate au chaud pendant 3 h.(la pate doit tripler de volume)

renvercer la pate sur un plan fariné et travailler la avec la paume de la main .

donner lui la forme de galette photo527.jpginciser la galette sur le dessus

laisser reposer 10 min .

enfourner une 10 de min ‘(four chaud).

- petite info:

Plante de 0,40 m cultivée en Europe du sud dont on utilise les graines.

L’anis vert est antispasmodique il calme tous les troubles du système nerveux les toux sèches il stimule l’appétit la digestion et agit aussi contre la fatigue.
Egalement : Météorisme intestinal, aérophagie, indigestion, vomissements, nausées, allaitement (stimule la production de lait), tonique cardiaque, spasmes, toux.

 

 

En infusion une cuillère à café par tasse d’eau bouillante laisser infuser 10 minutes ; une tasse après chaque repas

 

tajine d’artichaut farçi

8 septembre, 2008

fonds d’artichauts farçis à ma façon

 

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ingredients:

2 blanc de dinde haché

2cas de persil

2cas de riz

1/4de cac de piment de jamaique (kababa)

sel

poivre

h’uile d’olive

2 tomates épluchées et coupées en rondelles

4cas de purée de tomate

1 oignon coupé en rondelles

eau ( 300mlou+)

 5 a 6 fonds d’artichauts

preparation:

dans un saladier melanger la viande hachée avec le persil ,le piment de jamaique ,le sel et le poivre.

farcir les fonds d’artichaut avec cette farçe ;et déposer les sur le lit d’oignon et tomates photo514.jpgphoto515.jpg arroser d’huile dolive, et saupoudrer de persil.saler et poivrer

ajouter l’eau et la purée de tomate .couvrer et laisser cuire a feu  doux pendant une heure.

 

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petite info:

Le tajine est un ragoût longuement mijoté qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel les ingrédients cuisent doucement à l’étouffée. Plat de tous les jours ou plat de fête, il allie la convivialité et la simplicité.

 

 

 

côtelettes d’agneau à la charmoula au four

7 septembre, 2008

-salam alikoum voila une ch’ hiwa que j’ai preparée ces jours ci pour le ftour

            

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*ingredients:

-cô^tlettes d’agneau (selon le nombre de convives)

-pommes de terre (coupées en deux)

-1petit oignon (coupé en lamelles )

-huile d’olive

-300ml d’eau (un verre)

-paprika

-cumin

-poivre

-sel

2 cas de persil( coupé finement)

*preparation:

dans un bol melanger  les épices e, le persil +un peu d’eau.

frotter les cotlettes avec cette charmoula

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poser sur les cotelettes  les lamelle d’oignon et les pommes de terre.

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ajouter un verre d’eau  et arroser le tout d’huile d’olive .

couvrer avec du papier allu

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cuire dans un four moyen pendant 30 min.

a la fin de cuisson enlever l’ allu .et laisser gratiner qlq min

 

 

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petit info:

la cheroula est utilisé pour améliorer les aromes naturelles de viandes et poissons .

 

 

 

 

pain brioché

6 septembre, 2008

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pain brioché

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ingredients:

1kg de farine

1cub de levure boulangère(42g)

1cas de sel

2a3 cas de sucre en poudre

2 oeufs

1 jaune d’oeuf(pour la dorure)

de l’eau tiède

3a4 cas d’huile.

preparation:

délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau.

laisser reposer5 min

mélangerla farine,le sel;l’huile,les oeufset la levure.

ajouter l’eau pe tit a petit (il faut obtenir une pate qui n’attache pas aux doigts)

pétrir la pate pendant 15 min

laisser gonfler la pate au chaud pendant 2 h.(la pate doit tripler de volume)

renvercer la pate sur un plan fariné et travailler la avec la paume de la main .

donner lui la forme que vous voulez (baguettes boules…)moi j’ai confectionnéavec ma pate des boules et des tresses

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badigeonner le pain avec du jaune d’oeuf et saupoudrer de grain de sésame et de grains de lin

cuire au four chaud pendant 7 a 10 min.

 

 

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