Archive pour le 12 septembre, 2008

Rouleaux farcis aux noix de st jaques et julienne de legumes

12 septembre, 2008

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j’ai utilisée les feuilles de froment. elles sont superbes ces feuilles !!!croustillantes a souhait et pas grasse du tout.

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ingrédients:

des feuilles de froment
200g de noix de st jaquet
200g de julienne de légumes(carotte +céleri rave+poireau)
un filet de poison merlu ou autre coupé en petits morceaux
sel
Poivre
une cac de beurre
2cas d huile
1/4 de cac de colombo( ANTILLAIS)en poudre
huile pour friture

préparation:
faire chaufer l’huile et le beurre dans une poêle.
ensuite ajouter les noix de st jaques le poisson émietté et les légumes .saler et poivrer
laisser cuire pendant 10 min.ajouter le colombo
mélanger et retirer du feu.(il faut que tout l’eau de légumes soit vaporisé)photo522.jpg
laisser refroidir la farce completement avant de confectionner les rouleauxphoto524.jpg

frire les rouleaux dans un bain de friture chaudqlq min

servir tiède.

petite info:

Le Colombo, comme le curry en Inde est un mélange d’épices indissociables de la cuisine des Antilles. Comme lui il aromatise aussi bien les viandes que les poissons et les légumes.

utilisation culinaire:
Cette poudre sert à préparer le plat traditionnel antillais du même nom.
Elle  pique peu et sa belle couleur jaune colore les plats : de viande et de légumes mijotés.
Ingrédients : coriandre, curcuma, amidon, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre.

 

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